Möödunud nädalavahetusel Kunda rannas toimunud mere- ja perepäeva raames leidis aset järjekorras juba kaheteistkümnes räimeküpsetamise konkurss. Tänavuse peaauhinna võitis sõpruslaeva EML Wambola võistluspaar.
Võidu räimeküpsetamine sai Kunda rannas alguse aastal 2008, mil traditsiooniline sõbralaat taaskord Eesti poolel aset leidis. Tõenäoliselt ongi ainus (kuigi mitte isikkoosseisuliselt) järjepidevalt osa võtnud võistkond just sõpruslaeva oma, kandes toona veel Tasuja, nüüd aga juba kolmandat korda Wambola nime.
Ka konkursi korraldajad on aja jooksul muutunud – kui esimesed 8 aastat tegi seda Kunda linna klubi ülejäänud sündmusega paralleelselt, siis alates 2016. aastast on konkursile püüdnud oma aktsendi anda erinevad seltskonnad lähemalt ja kaugemalt: 2016. aastal Tallinna vaeste kirjanike maja kohvik Vee Peal, 2017 piirkonna Leader-tegevust koordineeriv MTÜ Partnerid ja 2018 Eesti Grilliliit. Tänavusteks eestvedajateks olid Virumaa Rahvaülikooli Selts Viru-Nigula vallast ja kirjanik ning kirglik kalamees Olavi Ruitlane.
Olavi jaoks ei olnud tegemist esimese käiguga Kundasse. 2015. aastal osales ta konkursil žüriiliikmena ning 2016 korraldas lisaks veel konkurssi. Teadupoolest on ta ka 2015 Kunda mõisas etendunud lavastuse “Maili. Virumaa Rahvaülikooli lugu” autor.
Selle aasta küpsetamisest võttis osa viis võistkonda.
5-liikmeline võistkond Talendid tuli Aserist. Nende kaks rooga olid järgmised:
Kerge räimeroog “Ilusad roosid”
- Puhastatud ja fileeritud räimed, 6 muna, jahu, soola ja pipart.
- Garniir – punast ja kollast paprikat, tsukiini, punane sibul.
- Kaste – Balzamico äädikas, mesi. Segada omavahel vispliga ja tasakesi lisada segades oliiviõli.
- Kaunistuseks salatilehti, tilli ja peterselli.
Räimesuupisted
- Puhastatud ja fileeritud räimed, pannkoogijahu, 0,33l õlu, küüslaugu küüned, soola, pipart ja tilli.
- Kaste – majonees, kondenspiim, vasabi.
- Kaunistuseks salatilehti, tilli ja peterselli.
Võistkond Ühe Mütsi All esindas Viru-Nigula vallavalitsust ja -asutusi. Tõele au andes oli tegemist seltskonnaga, kes oli eeltööle silmnähtavalt rohkelt aega pühendanud. Lisaks suurepärasele serveeringule aitas žüriil oma rolli sisse elada ka taustal kõlanud Pärt Tarvase tšellomäng.
Praetud räim tartarkastmega rukkileivapurul
- Koostisosadeks räim, muna, sibul, marineeritud kurk, kappar, petersell ja majonees.
- Räim praagiga, komponendid ühtlaselt tükeldada. Salatiosa – suurem struktuur, kastmeosa – mikserdades. Maitse ühtlustuse eesmärgil lasta seista 1h.
Praetud räim bešamellkastme ja kartulipüreega
- Koostisosadeks räim, sibul, nelk, loorberileht, või, piim, nisujahu, muskaatpähkel, sool, must pipar, kartul.
- Räim praadida, valmistada kartulipüree.
- Tee kaste nii: 50 dl piima, 2 väikest sibulat, millesse on torgatud 4-5 nelgitera, loorberileht. Kuumuta piim à 5 min teiste komponentidega. Lase piim jahtuda, et maitsed tuleksid välja. Sulata 50 g võid, lisa 50 g jahu – ära pruunista, lase ühtlaselt kreemjaks. Lisa juurde maitsestatud piim, keeda/kuumuta kastme paksenemiseni. Kaste peab olema kreemjas ja läikiv, struktuurilt ühtlane.
Võistkonna Meretriibud moodustas sõpruskond Kundast. Nad on erinevates koosseisudes konkursil osalenud ka varem.
Räimetaskud suvikõrvitsa ja peediga
- Koostisosadeks suvikõrvits, keedupeet, räim, sool, sidrunpipar. Kaste – marineeritud kurk, krevetid, makra, sibul, hapukoor.
- Peet ja suvikõrvits riivida ja maitsestada, täita räim, räime saba keerata räime suust läbi. Küpsetada pannil. Lisada armastust ja asetada kastme peale.
Koduleib räime, kartulipudru ja vutimunaga
- Koostisosadeks kodune leib, ürdivõi, räim, jahu, sool, pipar, vutimuna, kartul, riivitud juust.
- Küpseta kodus leib, osta poest ürdivõi, šeigi räime maitsestatud jahus. Kartulist ja juustust tee püree. Keera kokku mõnus leib, kõige peale pool vutimuna. Peoga armastust ja head tuju!
Võistkond Meretriibud sai žürii otsusega eriauhinna parima päevapoliitilise serveeringu eest.
Võistkond Räime-Reili oli kaheliikmeline ning sai oma nime kapteni järgi. Reili abikaasa oli ka see hea rannakalur, kes võistlusele sama päeva hommikul merest värske kala tõi. Võistkonna päritoluks märkisid nad Liimala.
Appi! Räimeküpsetamise konkurss … aga ma ei ole ju suurem asi kokk!
Helista kohalikule kalurile. Telli vähemalt viis kilo räimi. Puhasta ning fileeri kalad. Peale fileerimist paneeri räimed mõlemalt poolt tilli-peterselli-rukkikama ja maitseaineseguga (nahka pole vaja eemaldada). Keera fileed rulli, asetades neile vaheldumisi oliive ja juustukuubikuid. Kui viitsid rohkem jännata, keera räimerullidele ümber suitsupeekon. Rulli keeratud fileed torka vardasse ja küpseta mõlemalt poolt. Lisandiks paku kõik, mis käepärane.
Söö, naudi ja kiida Virumaa rannakalureid!
Iga Virumaalt püütud kala täidab 3 su soovi … söö need lihtsalt ära!
Algselt toimi esimese retsepti järgi. Peale fileerimist paneeri räimed mõlemalt poolt tilli-peterselli-maitseaineseguga (nahka pole vaja eemaldada). Keera fileed rulli, asetades neile vaheldumisi oliive ja juustukuubikuid. Rulli keeratud fileed torka vardasse ja küpseta mõlemalt poolt. Lisandiks paku kõik, mis käepärane.
Söö, naudi ja kiida Virumaa Rannakalureid!
Eriti hea tulemuse saavutamiseks eemalda räimedelt ka nahk. Suska räimed pooleks tunniks marinaadi. Marinaad valmista tunde järgi (NB! Jälgi, et tunne oleks õige). Pane kaussi natuke kodujuustu, redist, sibulat jmt mida koduaiast leiad. Pea meeles, et lisand pole oluline – räim on põhiline! Serveeri.
Tähelepanu! Tegemist on sõltuvust tekitava räimetoiduga. Enne toidu tegemist lugege tähelepanelikult retsepti. Sõltuvuse püsimise korral pidage nõu Virumaa rannakaluritega või helistage minule (Reilile).
Võistkond Räime-Reili sai žürii otsusega eriauhinna kõige laste- ja noortesõbralikuma räimesuupiste eest.
Sõpruslaev Wambolast oli juttu juba eespool.
Küpsetatud räimed
- Koostisosadeks 0.5 kg räime, 250 g Phildadelphia toorjuustu, 5 tilka “South deoon chilli farm” kastet, supilusikas mett, soovi korral veidi sidrunit, paneerimiseks jahu.
- Puhasta räimed. Sega toorjuust chillikastme ja meega. Segu toppida puhastatud räime sisse, räim paneerida jahus ja kõrge kuumusega pannil krõbedaks praadida.
Marineeritud räimed
- Koostisosadeks 0.5 kg räime, punast sibulat (2-3), kadakamarja, tüümiani, rosmariini, meresoola, mett, veiniäädikat, pipart.
- Puhasta räimed. Haki sibul, kadakamari ja rosmariin. Segada kõik koostisosad omavahel ja puhastatud räimed lisada marinaadi. Marinaadi paremaks imbumiseks võib marinaadile panna taldrik peale ja suruda, panna kivi või raskus peale et marinaad saaks paremini imbuda. Oodata vastavalt soovile 0,5-2,5 h.
Võistkonna Wambola kuulutas žürii oma otsusega tänavuse konkursi võitjaks. Peamise argumendina toodi välja mõlema suupiste ühtlaselt kõrge kulinaarne tase.
Konkursi žürii oli tänavu 5-liikmeline. Lisaks (fotol vasakult) Olavi Ruitlasele kuulusid sinna veel Viru-Nigula vallavolikogu esimees Riho Kutsar, Kunda aukodanik ning kauaaegne hooldekodu juhataja Linda Villik, EML Wambola komandör Tanel Kangro ning kohalik aktiivne koolitüdruk Greete Veski.
